Le parcours d’une bouillie particulière de la recette au développement commercial

Gracieuseté de Jacqueline Sun

Jacqueline Sun, originaire de Los Altos, à gauche, et sa camarade de classe Taylor Hurley ont transformé une recette populaire en une gamme de produits destinée aux rayons des supermarchés, profitant de l’appréciation croissante des options de repas variées et riches en légumes.

Jacqueline Sun, originaire de Los Altos, a grandi intéressée par une alimentation saine, hantée les marchés fermiers locaux avec ses parents et bien familiarisée avec le compostage qui est moins standard dans son emplacement actuel, une université du Midwest. Elle a rejoint une fraternité d’affaires, et quand le blog impromptu d’un autre chef d’entreprise – a commencé pendant le marasme de la quarantaine – a vu une traction inattendue sur le sujet de l’avoine de chou-fleur, ils ont senti une opportunité.

«Nous sommes intéressés à ramener de vrais aliments entiers et à préparer des aliments aussi bons que vous le sentez», a-t-elle déclaré à propos de leur entreprise naissante, qui fabrique des flocons d’avoine de chou-fleur prêts à consommer de longue conservation (il suffit d’ajouter chaud
l’eau).

«J’ai commencé à l’essayer et j’ai adoré», a déclaré Sun. «C’est à peu près un gruau avec un légume caché ajouté.»

Le chou-fleur est issu de la même famille de produits comestibles que la moutarde, le chou frisé et le chou (son nom vient de l’italien pour «fleur de chou»), et ces dernières années, ses fleurons ont été rôtis, grillés, frits, marinés, en tranches repas et tranché comme des «steaks». Vous le trouverez dans les smoothies, le riz frit, les fettuccine alfredo, le macaroni au fromage, les croûtes de pizza et le pain de viande.

Lorsque JM Lupton a écrit «Chou et chou-fleur pour le profit», la préface de l’ouvrage de 1895 indiquait que le chou-fleur était «presque inconnu sur certains marchés». En revanche, un livre répertoriant 75 recettes «de bien-être» pour le chou-fleur l’a décrit comme «le légume le plus polyvalent du monde».

Préparer une recette pour les rayons des supermarchés

Sun et son partenaire commercial, Taylor Hurley, voulaient créer quelque chose pour l’allée traditionnelle des flocons d’avoine des supermarchés – une poche qui pourrait reposer sur l’étagère du garde-manger, pendant des mois, comme option de petit-déjeuner construite autour du chou-fleur lyophilisé. Après avoir fait appel à des sources de chou-fleur lyophilisé de l’Australie aux Pays-Bas, ils ont trouvé une source.

«Nous avions l’impression que le petit-déjeuner n’était pas assez complet – les glucides ne sont pas suffisants pour vous garder rassasié jusqu’au déjeuner», a déclaré Sun.

Leur idée d’ajouter du chou-fleur à un gruau traditionnel, augmentant ainsi la consommation quotidienne de légumes, a également été augmentée avec d’autres ingrédients. En plus d’un rapport 1: 1 de chou-fleur à l’avoine, ils ont ajouté une poudre de protéine de riz pour que chaque portion contienne 10 grammes de protéines et des graines de lin pour atteindre 7 grammes de fibres par portion. Sur la base d’une expérience, Sun a observé que les Américains habitués à un régime pauvre en fibres trouvent que des nombres élevés entraînent une détresse systémique.

Dans leur quête continue du goût d’avoine américain bien connu, ils savaient qu’ils ajouteraient un édulcorant – malgré une préférence personnelle pour les dattes, ils pensaient qu’une majorité de personnes pourraient préférer la saveur plus douce du sucre de coco après avoir testé avec des amis et des connaissances.

«Nous voulions qu’il soit assez sucré pour que vous puissiez manger le gruau seul et qu’il ait bon goût, et nous voulions le garder sous 10 grammes de sucre», a déclaré Sun.

Elle a commencé à parler avec des anciens de l’Université du Michigan qui avaient ensuite créé des marques alimentaires pour en savoir plus sur la mise en scène et la fabrication précoces. Elle et Hurley ont surnommé leur entreprise naissante Brassi (un clin d’œil à l’appartenance du chou-fleur à la famille des légumes brassica) et se sont financés au départ.

Sun a découvert qu’il y avait tellement de marques émergentes de produits de consommation emballés que de nombreux fabricants et entreprises d’emballage autorisaient des minimums très faibles de quelques milliers d’unités à la fois.

«Je pense que juste nous deux, nous portons tous les chapeaux, de la fabrication au marketing en passant par le modèle commercial et le financement», a déclaré Sun. «Parfois, nous nous brûlons un peu, surtout pendant la période de dégustation. J’ai mangé tellement de flocons d’avoine pour le petit-déjeuner, j’en ai essayé pour une collation de midi, j’en ai essayé après le dîner – il y avait des jours où j’étais, comme, ‘Non, pas plus.’ “

Elle a déclaré que le fait d’avoir un co-fondateur avec qui partager la précipitation initiale – ils venaient de lancer des précommandes, tout en étudiant également en tant qu’étudiants à temps plein – avait aidé à maintenir l’équilibre.

Une prochaine étape courante pour un produit comme celui-ci serait de trouver un co-emballeur capable de gérer toute la fabrication de Brassi et de trouver un distributeur pour gérer la logistique de distribution du produit, laissant Sun et Hurley dans une situation plus stratégique, moins de mains. en position. Sun a déclaré qu’ils jouaient avec une gamme élargie de saveurs d’avoine, mais exploraient également des produits salés comme le risotto qui pourraient étendre Brassi au déjeuner et au dîner. Lorsqu’on lui a demandé si l’avoine de brocoli était également à l’horizon, Sun a déclaré avoir perçu une réserve américaine au sujet des taches vertes dans les plats réconfortants du petit-déjeuner.

“Il y a beaucoup de gens sur Instagram qui font des zoats – l’avoine de courgette – il y a beaucoup d’options différentes”, dit-elle. «Ce que j’aime à propos du chou-fleur, c’est qu’il est si neutre que vous pouvez faire ce que vous voulez et l’intégrer à n’importe quel repas.»

Pour plus d’informations sur Brassi, visitez eatbrassi.com.


Le parcours d’une bouillie particulière de la recette au développement commercial

Gracieuseté de Jacqueline Sun

Jacqueline Sun, originaire de Los Altos, à gauche, et sa camarade de classe Taylor Hurley ont transformé une recette populaire en une gamme de produits destinée aux rayons des supermarchés, profitant de l’appréciation croissante des options de repas variées et riches en légumes.

Jacqueline Sun, originaire de Los Altos, a grandi intéressée par une alimentation saine, hantée les marchés fermiers locaux avec ses parents et bien familiarisée avec le compostage qui est moins standard dans son emplacement actuel, une université du Midwest. Elle a rejoint une fraternité d’affaires, et quand le blog impromptu d’un autre chef d’entreprise – a commencé pendant le marasme de la quarantaine – a vu une traction inattendue sur le sujet de l’avoine de chou-fleur, ils ont senti une opportunité.

«Nous sommes intéressés à ramener de vrais aliments entiers et à préparer des aliments aussi bons que vous le sentez», a-t-elle déclaré à propos de leur entreprise naissante, qui fabrique des flocons d’avoine de chou-fleur prêts à consommer de longue conservation (il suffit d’ajouter chaud
l’eau).

«J’ai commencé à l’essayer et j’ai adoré», a déclaré Sun. «C’est à peu près un gruau avec un légume caché ajouté.»

Le chou-fleur est issu de la même famille de produits comestibles que la moutarde, le chou frisé et le chou (son nom vient de l’italien pour «fleur de chou»), et ces dernières années, ses fleurons ont été rôtis, grillés, frits, marinés, en tranches repas et tranché comme des «steaks». Vous le trouverez dans les smoothies, le riz frit, les fettuccine alfredo, le macaroni au fromage, les croûtes de pizza et le pain de viande.

Lorsque JM Lupton a écrit «Chou et chou-fleur pour le profit», la préface de l’ouvrage de 1895 indiquait que le chou-fleur était «presque inconnu sur certains marchés». En revanche, un livre répertoriant 75 recettes «de bien-être» pour le chou-fleur l’a décrit comme «le légume le plus polyvalent du monde».

Préparer une recette pour les rayons des supermarchés

Sun et son partenaire commercial, Taylor Hurley, voulaient créer quelque chose pour l’allée traditionnelle des flocons d’avoine des supermarchés – une poche qui pourrait reposer sur l’étagère du garde-manger, pendant des mois, comme option de petit-déjeuner construite autour du chou-fleur lyophilisé. Après avoir fait appel à des sources de chou-fleur lyophilisé de l’Australie aux Pays-Bas, ils ont trouvé une source.

«Nous avions l’impression que le petit-déjeuner n’était pas assez complet – les glucides ne sont pas suffisants pour vous garder rassasié jusqu’au déjeuner», a déclaré Sun.

Leur idée d’ajouter du chou-fleur à un gruau traditionnel, augmentant ainsi la consommation quotidienne de légumes, a également été augmentée avec d’autres ingrédients. En plus d’un rapport 1: 1 de chou-fleur à l’avoine, ils ont ajouté une poudre de protéine de riz pour que chaque portion contienne 10 grammes de protéines et des graines de lin pour atteindre 7 grammes de fibres par portion. Sur la base d’une expérience, Sun a observé que les Américains habitués à un régime pauvre en fibres trouvent que des nombres élevés entraînent une détresse systémique.

Dans leur quête continue du goût d’avoine américain bien connu, ils savaient qu’ils ajouteraient un édulcorant – malgré une préférence personnelle pour les dattes, ils pensaient qu’une majorité de personnes pourraient préférer la saveur plus douce du sucre de coco après avoir testé avec des amis et des connaissances.

«Nous voulions qu’il soit assez sucré pour que vous puissiez manger le gruau seul et qu’il ait bon goût, et nous voulions le garder sous 10 grammes de sucre», a déclaré Sun.

Elle a commencé à parler avec des anciens de l’Université du Michigan qui avaient ensuite créé des marques alimentaires pour en savoir plus sur la mise en scène et la fabrication précoces. Elle et Hurley ont surnommé leur entreprise naissante Brassi (un clin d’œil à l’appartenance du chou-fleur à la famille des légumes brassica) et se sont financés au départ.

Sun a découvert qu’il y avait tellement de marques émergentes de produits de consommation emballés que de nombreux fabricants et entreprises d’emballage autorisaient des minimums très faibles de quelques milliers d’unités à la fois.

«Je pense que juste nous deux, nous portons tous les chapeaux, de la fabrication au marketing en passant par le modèle commercial et le financement», a déclaré Sun. «Parfois, nous nous brûlons un peu, surtout pendant la période de dégustation. J’ai mangé tellement de flocons d’avoine pour le petit-déjeuner, j’en ai essayé pour une collation de midi, j’en ai essayé après le dîner – il y avait des jours où j’étais, comme, ‘Non, pas plus.’ “

Elle a déclaré que le fait d’avoir un co-fondateur avec qui partager la précipitation initiale – ils venaient de lancer des précommandes, tout en étudiant également en tant qu’étudiants à temps plein – avait aidé à maintenir l’équilibre.

Une prochaine étape courante pour un produit comme celui-ci serait de trouver un co-emballeur capable de gérer toute la fabrication de Brassi et de trouver un distributeur pour gérer la logistique de distribution du produit, laissant Sun et Hurley dans une situation plus stratégique, moins de mains. en position. Sun a déclaré qu’ils jouaient avec une gamme élargie de saveurs d’avoine, mais exploraient également des produits salés comme le risotto qui pourraient étendre Brassi au déjeuner et au dîner. Lorsqu’on lui a demandé si l’avoine de brocoli était également à l’horizon, Sun a déclaré avoir perçu une réserve américaine au sujet des taches vertes dans les plats réconfortants du petit-déjeuner.

“Il y a beaucoup de gens sur Instagram qui font des zoats – l’avoine de courgette – il y a beaucoup d’options différentes”, dit-elle. «Ce que j’aime à propos du chou-fleur, c’est qu’il est si neutre que vous pouvez faire ce que vous voulez et l’intégrer à n’importe quel repas.»

Pour plus d’informations sur Brassi, visitez eatbrassi.com.