Le chef étoilé Alain Ducasse quitte le restaurant parisien – FRANCE 24

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Paris (AFP)

Alain Ducasse, le chef français le plus étoilé au guide Michelin au monde, quitte le restaurant de l’hôtel de luxe parisien Plaza Athénée qui a été sa base pendant plus de deux décennies et où il a développé son approche révolutionnaire du «naturel» de la cuisine.

Ducasse, 64 ans, qui a remporté 21 étoiles au cours de sa carrière, était récemment connu pour sa décision radicale d’arrêter d’utiliser deux aliments de base de la cuisine française: la viande et le beurre.

Il a remodelé la cuisine autour du poisson, des céréales et des légumes, et cela s’est avéré un autre énorme succès auprès des critiques, indiquant une nouvelle direction pour la haute cuisine française.

Sa chef pâtissière primée Jessica Prealpato a franchi une étape encore plus radicale en appliquant l’éthique aux desserts.

“La desseralite” signifiait très peu de sucre et des concepts ingénieux comme la lyophilisation des fruits au vinaigre pour en tirer les saveurs.

Le groupe Dorchester, qui gère le Plaza Athénée, n’a pas motivé sa décision de se séparer, mais a confirmé qu’il continuerait à collaborer dans ses autres restaurants, le Meurice à Paris et The Dorchester à Londres.

Un porte-parole a déclaré que la campagne “naturalité” de Ducasse avait “laissé sa marque dans l’histoire de la gastronomie”.

Cette décision intervient alors que la haute cuisine se prépare à sortir d’une hibernation sans précédent causée par la pandémie, les meilleurs restaurants d’Europe de l’Ouest étant privés de leur clientèle ultra-riche et globe-trotteuse.

Pendant la pandémie, Ducasse a cherché à apporter sa cuisine au peuple, proposant des plats à emporter aux alentours de 22 euros.