14 août 2020

Nestle, Starbucks va se développer alors que les petites marques de café souffrent de la pandémie

Starbucks Corp. et Nestle SA, le fabricant des cafés Nescafe et Nespresso, pourraient voir leurs marques s’emparer d’une plus grande part de marché à la fin du verrouillage du virus, limitant ainsi les choix des consommateurs.

Les prix à terme du café arabica, le type utilisé par Starbucks, ont chuté de 26 % à New York cette année. Cette baisse intervient alors que la pandémie a réduit la demande dans les cafés, les restaurants et les bureaux, et que l’offre mondiale a augmenté.

Selon James Watson, analyste principal des boissons chez Rabobank International, les grandes cafetières comme Nestlé et Starbucks ont plus de chances de survivre aux fermetures que les petits producteurs spécialisés. Le résultat : “Nous pourrions voir beaucoup de fermetures de cafés, créant un peu de vide” lorsque les communautés s’ouvriront, a déclaré M. Watson.

“Les grands acteurs, qui ont un accès facile au commerce de détail, seront en mesure de combler cette lacune”, a déclaré M. Watson par téléphone. “Cela peut se faire par le biais d’une acquisition, ou en prenant les comptes d’une autre entreprise. Il pourrait y avoir beaucoup de fermetures, et il pourrait ne pas y avoir beaucoup d’options haut de gamme pour les consommateurs”.

Nestle refuse de commenter cette histoire, mais dans un appel aux résultats du 24 avril, François-Xavier Roger, le directeur financier de la société, a déclaré qu’être une entreprise hors foyer à l’ère des coronavirus est un “énorme fardeau”.

C’est pourquoi, a-t-il déclaré, “nous voulons offrir une assistance rapide et pragmatique à certains de nos partenaires du secteur de la restauration hors domicile et de la restauration collective pour les aider à surmonter la crise et les aider à redémarrer leur activité, c’est vraiment l’idée”.

Pendant ce temps, le PDG de Starbucks, Kevin Johnson, a déclaré la semaine dernière que les ventes de son entreprise se redressent alors que la chaîne du café s’oriente vers la normalisation de ses opérations. La chaîne basée à Seattle a pour objectif de rouvrir 90 % de ses établissements aux États-Unis d’ici début juin, en se limitant pour la plupart à la livraison et au ramassage à l’entrée des magasins.

“Au cours de la semaine dernière, nous avons maintenant récupéré environ 60 à 65 % des ventes des magasins américains comparables de l’année précédente, tout en rouvrant sous des conditions d’exploitation modifiées et avec des horaires réduits”, a déclaré M. Johnson dans un communiqué.

Ventes en supermarché

Pour l’instant, les consommateurs achètent plus de café pour avoir leur dose à la maison, ce qui aide les producteurs comme Nestlé. Au cours des 13 semaines qui se sont terminées le 17 mai, les ventes au détail dans les supermarchés et autres points de vente aux États-Unis ont augmenté de 15 % par rapport à l’année précédente, selon les données de l’IRI, un institut d’études de marché basé à Chicago.

Mais “les augmentations à domicile pour le café ne compenseront jamais la perte des services de restauration”, selon Judy Ganes, présidente de J. Ganes Consulting, qui suit l’industrie. “La reprise ne sera pas rapide.”

Avant que le virus ne frappe, Chris Nolte et Paul Massard vendaient environ 2 000 livres par semaine de leur torréfacteur de spécialités Per’La aux hôtels et restaurants de la région de Miami, ainsi que dans le seul bateau à café qu’ils exploitaient. Ils ont commencé l’activité de torréfacteur fin 2015, en se concentrant principalement sur les hôtels, et ont ajouté le café il y a deux ans.

Une fois que les fermetures ont commencé, mettant brutalement fin à la saison touristique de la ville, ce chiffre a chuté de 85 %, selon Nolte. Les deux hommes, qui se sont rencontrés au cours de leur premier semestre d’école de commerce en 2001, se sont tournés vers les médias sociaux et les ventes en ligne pour surmonter au moins une partie de la pénurie de ventes.

Toujours positif

“Nous utilisons principalement Instagram et Facebook”, a déclaré Nolte lors d’un entretien téléphonique depuis leur usine de torréfaction située juste à l’extérieur de Coral Gables. Au départ, l’entreprise comptait neuf employés, mais Nolte et Massard sont les deux seuls qui travaillent encore.

Nolte, cependant, reste positif.

“Je suis très optimiste que nous avons ce qu’il faut pour survivre à cette épreuve et en sortir de l’autre côté, encore plus fort”, a déclaré M. Nolte. “Il serait impossible pour moi d’être un entrepreneur et de ne pas être optimiste”.

Leurs défis reflètent les vents contraires auxquels sont confrontés des milliers de petits producteurs et de magasins dans le monde.

Pertes d’emploi

Le secteur de la restauration à lui seul devrait perdre 7,4 millions d’emplois, selon les estimations de la société de conseil Challenger, Gray & Christmas Inc.

Massimo Zanetti, un torréfacteur basé en Italie, avec des activités en Europe, aux États-Unis et en Amérique, a déjà déclaré que la faiblesse des ventes des services alimentaires, en particulier en Europe du Sud, nuira à ses bénéfices.

“Afin de réduire autant que possible cet impact, nous nous efforçons de réduire nos dépenses de fonctionnement et nos CapEx en sélectionnant et en travaillant uniquement sur des projets hautement prioritaires”, a déclaré Pascal Heritier, directeur des opérations de Massimo Zanetti, lors d’un appel à propositions.