25 octobre 2020

Les restaurants américains sont préoccupés par les pertes de ventes dues aux contraintes de capacité

Bien que les salles à manger rouvrent partout aux États-Unis et que certains clients reviennent, les restaurants ont exprimé leur inquiétude quant aux pertes de ventes en raison des contraintes de capacité imposées pour contenir le nouveau coronavirus.

Selon le Wall Street Journal, les restaurants essaient de trouver comment fonctionner avec une fraction de cette capacité.

“Ce modèle commercial est fondamentalement modifié”, a déclaré John Cywinski, président d’Applebee’s, qui était sur le point d’ouvrir de nouveaux magasins pour la première fois depuis des années avant que la crise ne frappe. Dans l’ensemble du secteur de la restauration, il a déclaré : “Il y aura probablement une contraction à la suite de cela”.

Même lorsque les restaurants rouvrent, de nombreux Américains disent qu’ils ne se sentent pas encore à l’aise pour sortir manger. Une enquête menée ce mois-ci auprès de 2 500 consommateurs américains a révélé que les trois quarts d’entre eux prévoyaient d’éviter les restaurants ou de sortir moins souvent, selon la société Cowen de Wall Street.

Margaret Ganong, une traductrice de 63 ans de Seattle, a déclaré qu’elle était trop préoccupée par son exposition au virus pour s’attarder dans un restaurant. Elle n’aime pas l’idée d’être servie par un serveur masqué.

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Ganong prévoit de s’en tenir à la cuisine à la maison avec son mari.

“L’ambiance d’un restaurant sera un peu sinistre dans un avenir proche”, a-t-elle ajouté.

Certaines chaînes de restauration rapide, telles que Chili’s and Cheesecake Factory Inc. de Brinker International Inc. ont créé des entreprises à emporter pendant la crise et affirment qu’elles peuvent se rapprocher de l’équilibre avec moins de clients dans leurs restaurants cette année.

Un franchisé de Denny’s Corp. ferme 15 restaurants à New York et licencie 520 travailleurs, selon un avis transmis à l’État ce mois-ci.

Pendant ce temps, un propriétaire de 49 restaurants IHOP dans quatre États a cité les mandats de résidence dans son dépôt de bilan ce mois-ci, a rapporté le Wall Street Journal.

Une porte-parole de Dine Brands Global Inc, société mère d’Applebee’s et de l’IHOP, a déclaré que la société avait envoyé des avis de résiliation des accords de franchise du propriétaire le mois dernier.

Les restaurants indépendants sont confrontés à des défis encore plus importants que les chaînes de restaurants à service assis, car ils ont tendance à avoir moins de place pour isoler les clients et moins de sièges à enlever.

Camilla Marcus, propriétaire de West-bourne à Manhattan, a déclaré qu’elle ne savait pas comment faire fonctionner les 1 500 mètres carrés de sièges communs du restaurant dans des conditions de capacité limitée.

Elle fait partie des propriétaires qui ont formé une association – l’Independent Restaurant Coalition – pour faire pression sur le Congrès afin qu’un fonds de 120 milliards de dollars soit consacré aux restaurants et que les prêts fédéraux destinés à maintenir les entreprises à flot pendant la pandémie soient réparés.

“Tout ce que nous avons créé jusqu’à présent a disparu. C’est sombre”, a déclaré Marcus.